基本のマリネ液を覚えて自由自在
長ネギが美味しい季節。 泥ネギで買うと、たっぷりの量でお安いですよね。 ただ、「使い切れる?」と心配で買えないという人もいるかもしれません。 でも大丈夫。 マリネにすれば長持ちします。 無駄なく美味しく食べちゃいましょう…
長ネギが美味しい季節。 泥ネギで買うと、たっぷりの量でお安いですよね。 ただ、「使い切れる?」と心配で買えないという人もいるかもしれません。 でも大丈夫。 マリネにすれば長持ちします。 無駄なく美味しく食べちゃいましょう…
今まで、2期と半分、全25回を都内で開催してきた「乾物マジックマスター」講座。 山と渓谷社から2018年に出した「乾物マジックレシピ」に掲載した42のレシピ全てを、考案者自らが作りながら説明する、という10回の講座です。…
干し野菜の代表的なものとして、多くの方がまず思い浮かべるのが、切り干し大根だと思います。 「大根が安いから、つい一本買ったけれど、使いきれるかな?」 そんな時には、干し大根を作ってみませんか? 大根が旬で美味しくなる冬は…
食品ロス問題の専門家 井出留美さんが書いた新書「食料危機 パンデミック、バッタ、食品ロス」(PHP新書)を読みました。 コロナの影響での買い占めや輸出制限なども問題になる中で書かれており、現段階で考えられる食料危機問題を…
サステナブル料理研究家のサカイ優佳子です。 ガトー・アンビジブル(Gateau Invisible)というスイーツ、ここ数年流行っていると、最近になって知りました(遅いw)。 フランス生まれのお菓子とのこと。 日本ではガ…
サステナブル料理研究家のサカイ優佳子です。 寒い日には鍋の登場回数が増えますよね。 ウチの定番鍋の一つ、ドロドロ酒粕鍋は、とにかくあったまるし、お客様にも好評。 「こういう鍋、外ではみないよね」と家族。 今日はそんな酒粕…
サステナブル料理研究家のサカイ優佳子です。 「食って食卓の上の美味しさだけではない」という思いから、月に一回、食をテーマにした本の読書会を開催しています。 昨年からはオンラインに切り替えて、近隣の方々だけではなくご参加い…
ウチでは、毎週野菜が届く契約をしています。 でも、野菜をいただいて被ってしまったり、旅に出かけるときにまだ野菜が残ってしまっていたり、という時には、乾物にするか、あるいは簡単漬けものを作って、無駄を出さないようにしていま…
高田馬場にある、街の食堂といった風情のお店で、湖南料理を食べてきました。 周りに聞こえるのは中国語ばかり。 中国で湖南料理を食べて感動したという友人と一緒だったので、超辣(チャオラー)で作ってもらいました。 湖南料理は、…
2020年の5月23日に、初めて仕込んでみた豆板醤。 先日、市販の豆板醤を切らしているのに気づき、そういえば、と蓋を開けてみたら、、、。 いや〜自分で作ったものは愛おしい! 鮮烈な辛さと深みのある味わい。 なかなかに美味…