実働10分!外出OK!超時短で豆を茹でる方法

紫花豆の蜂蜜ジャム和え

以前、戻さずにすぐに料理に使える豆について何回かに分けてブログに書きましたが、今回は、いわゆる普通に戻してから茹でる必要があると考えられている豆について書きます。

私が豆を茹でる時は、ほぼこの方法。

本当に簡単なんです。

ほぼ同じ内容の音声配信はこちらでお聴きいただけます。

1 実働10分であとはほったらかしで豆を茹でる


  1. 豆をざっと洗ったら、たっぷりの水とともに鍋に入れて沸騰させる。
  2. 沸騰してからさらに5分くらい、弱火で加熱する。
  3. お湯などを入れて温めておいた炊飯器の内釜に沸騰したお湯ごと豆を入れて保温キーをonに。
    これで8時間ほどおけば豆が茹であがります。
    実働、10分以内。

夜に仕込んでおけば朝には豆が茹で上がっています。

朝仕込めば、家に戻ったらお豆が待っています。

私は、四半世紀前に買ったスロークッカーを利用しています。

シャトルシェフなどの保温調理器でも作れます。

あるいは、土鍋に豆と水を入れて沸騰させて5分おいて、土鍋ごと毛布などにくるんで保温というのでもいけそうです。

他の方法に比べると温度が下がってしまうので、8時間おいた後に、多少追加で加熱する必要が出るかもしれませんが。

また少量であれば保温機能のある水筒で茹でることもできます。

花豆のように大きく皮が硬い豆の場合は、8時間だとちょっと足りないので(12~15時間程度でしょうか)、注意が必要です。

2 茹でた豆の手軽で美味しい食べ方


茹でた豆はサラダやカレーに入れる、ハンバーグに混ぜ込むなどいろいろ食べ方はありますが、煮豆のくどさが苦手というかたにぜひ試してみていただきたいのが、この方法。

豆が茹で上がって熱いうちに水気を切って、ジャムと蜂蜜につけておきます。

杏や梅、マーマレードなど、ちょっと酸味があるジャムとの相性が良いように思います。

私はカフェインが苦手なのでダメなのですが、甘いコーヒーにつけるのも美味しいですよ。

コーヒーが飲めた時代に乾物屋さんの奥様が作ってくれたのをお味見させていただきました。

紫花豆の蜂蜜ジャム和え

子どもに多いようにも思いますが、豆の形のまま食べるのが得意でない人は、マッシュして食べるのもお勧めです。

甘い味付けでもいいですが、例えば柚子胡椒との組み合わせもお勧め。

チーズやナッツと合わせると、お酒のおつまみになります。

豆のディップ

以前上海の店で出された豆のスイーツは、とても美しかったです。ご参考までに。

上海で食べた豆のマッシュ

豆の簡単な茹で方、ぜひ試してみてくださいね。

<豆についての過去ブログ>
豆を手軽に食卓にvol.1〜戻さずに使えるレンティル(レンズ豆)
https://cookingclass-produce.com/beans/

豆を手軽に食卓にvol.2〜煎り大豆を料理に使おう!
https://cookingclass-produce.com/beans-2/

豆を手軽に食卓にvol.3〜打ち豆のススメ
https://cookingclass-produce.com/beans-3/

豆を手軽に食卓にvol.4〜青大豆は、枝豆好きな人にお勧め!
https://cookingclass-produce.com/beans-4/

豆を手軽に食卓にvol.5〜戻し不要のスプリットピー
https://cookingclass-produce.com/beans-5/

豆を手軽に食卓にvol.6 意外にも戻さず使える黒目豆
https://cookingclass-produce.com/beans-6/

 

 

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サカイ 優佳子

サステナブル料理研究家/一般社団法人DRYandPEACE代表理事 東大法学部卒。外資系金融機関等を経て、娘の重度のアトピーをきっかけに食の世界に。 食には未来を変える力があるという信念のもと、今のライフスタイルにあった乾物の活用法を中心にしたレシピを開発。 料理教室、食に関する本のオンライン読書会などを主催。 料理教室対象に、オンライン化を含むサポートも行なっている。 著書14冊。メディア出演多数。 食に関するメルマガ「サカイ優佳子の 楽しく 美味しく未来を創る」などを発行している。 https://www.reservestock.jp/subscribe/113493

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