金針菜(キンシンサイ)とそのレシピ 〜乾物料理のプロが解説
金針菜という乾物をご存知ですか? 金針菜とは? 金針菜とは、ユリ科の植物ヤブカンゾウの蕾(ツボミ)を乾燥させたもので、干瓢を連想するうっすらとした酸味があり、食感も魅力的な乾物です。 ヤブカンゾウは、ワスレ…
金針菜という乾物をご存知ですか? 金針菜とは? 金針菜とは、ユリ科の植物ヤブカンゾウの蕾(ツボミ)を乾燥させたもので、干瓢を連想するうっすらとした酸味があり、食感も魅力的な乾物です。 ヤブカンゾウは、ワスレ…
「乾燥はすがら」と書いた食材を、高千穂のお土産にいただきました。 以前、タイでホームステイをしたときに、その家族と一緒に蓮池にボートを出して蓮の茎を収穫したことがあったので、「蓮根の茎を乾燥させたものなのかな」と思ったの…
すき昆布って知っていますか? すき昆布は、昆布を茹でてから2〜3mm幅に切り、ぬめりをとって、平らに干したもの。 一度茹でてあるので、塩気は薄く、食感は柔らかく、すぐに戻るのが特徴です。 ダシをとるためというよりは、食べ…
乾燥ゆばを使った、簡単で、でもとっても美味しいご飯をご紹介します。 ここで使う乾燥ゆばは、平ゆばと呼ばれる大豆の加工品です。 豆乳を加熱した際に表面にできる薄い膜を掬い上げて、乾燥させて作ります。 切干し大…
甘い煮豆が苦手な方も、これなら美味しい!と喜んで食べる、そしてパーティーなどでの前菜にもピッタリの豆料理です。 切干し大根7つのレシピ、ご応募はこちらから! 紫花豆とは? 花豆は、ベニバナインゲンとも呼ばれ、表皮が紫と黒…
甘い煮豆が苦手な方も、これなら美味しい!と喜んで食べる紫花豆の蜂蜜&ジャム和えをご紹介します。 切干し大根7つのレシピ、ご応募はこちらから! 紫花豆とは? 花豆は、ベニバナインゲンとも呼ばれ、表皮が紫と黒のまだら模様の紫…
乾物をお湯で戻すと、水よりはやく戻るのはなぜでしょうか? 講座でそんな質問を受けたので、調べてみました。 水は高温になるほど粘度が低くなる 学校で習ったように、水の分子は、水素原子(H)2つと酸素原子(O)1つが結合して…
「八丁味噌」論争、ご存知でしょうか? 八丁味噌とは何か、何が争われているのか? 問題の解決法の提案、私たちにできることについてまとめてみました。 サステナブル料理研究家、一般社団法人DRYandPEACE代表理事のサカイ…
ライスペーパーを戻すのは面倒! 私も昔はそう思っていました。 でも実は、簡単な戻し方、あるんです! 三つの方法と、生春巻きの食べ方バリエーションをお伝えしますね。 平均開封率50%を超えるメルマガ サカイ優…
食感が魅力のきくらげが主役の簡単炒めものです。 戻しておきさえすれば、あっという間に作れます。 材料 乾燥木耳(きくらげ) 20g 長ねぎ 10cm分 ごま油 適量 生姜 6g ポン酢 25ml、あるいはA[醤油大さじ1…