サステナブル料理研究家のサカイ優佳子です。
寒い日には鍋の登場回数が増えますよね。
ウチの定番鍋の一つ、ドロドロ酒粕鍋は、とにかくあったまるし、お客様にも好評。
「こういう鍋、外ではみないよね」と家族。
今日はそんな酒粕鍋の作り方をご紹介しますね。
ほぼ同じ内容の音声配信はこちらでお聴きいただけます。
目次
１ ドロドロ酒粕鍋の材料
２ ドロドロ酒粕鍋の作り方
３ もちろん最後はお雑炊に
１ 酒粕鍋の材料
酒粕たっぷりでドロドロに。これが美味しいんです。
用意するものは
豚細切れ肉、にんにく、生姜、ねぎ、こんにゃく、大根、人参、ごぼう、椎茸、酒粕、味噌、みりん、醤油、油、昆布ダシ。
他、セリとか春菊とか、白菜とか好みで適宜。まあ、家にあるものをあれこれ入れるという感じです。
あと、オススメは車麩（戻し方などは後述）。
２ ドロドロ酒粕鍋の作り方
さて、作り方です。
にんにく、生姜をみじん切りにして弱火で炒めて香りを立てたら、豚肉も一緒に炒めます。
ここに昆布だしを注いで、下ゆでしたこんにゃく（が合うんです）、短冊切りにした大根、人参、適当に切った他の野菜を入れて煮ます。
柔らかくなってきたら、酒粕たっぷりめ（普通の大きさの土鍋でお玉山盛りくらい）と味噌がその半分くらい。
好みでみりん少々。先日はみりんの絞りかす「こぼれ梅」があったので、みりんの代わりにそれを入れました。
あとは、味を見て醤油で加減。
昆布ダシは、昆布を水に入れて冷蔵庫で常備しています。
もしなければ、昆布を一緒に入れてしまえばOK。
辛いのが好きだったら、粉唐辛子を加えても。
山椒も合います。
もしあれば、是非車麩を入れてみてください。
私は１時間くらいは水に浸けて十分戻してから使います。
下の写真のように大きくなります。
この水気を絞って、一口大より大きめに切って加えます。
汁を吸った車麩、と〜っても美味しいのです。
車麩はしっかり戻すとこんなに大きくなります
豚こまで十分のお気楽鍋です。
鶏モモ肉で作っても美味しいと思います（我が家はいつも豚ですが）。
３ もちろん最後はお雑炊に
グツグツ煮ているうちに煮詰まってきて、最後はドロドロになります。
で、ここにご飯と卵を入れてお雑炊にしましたよ。
生姜と酒粕パワーで体の中から温まります。
酒粕鍋のお雑炊。冷やご飯と卵を入れて。今回は翌朝に。
ドロドロ酒粕鍋、是非作ってみてくださいね。
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サカイ 優佳子
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