干瓢巻きの端っことか、バゲットの先端とか、端っこって美味しい！と思う人種、一定数いるのではないでしょうか。
私もその一人。
で、今回は新潟の車麩の端っこ、「はじ麩」のご紹介です。
これ、頬張ると美味しいんですよね〜。
ほぼ同じ内容の音声配信はこちらでお聴きいただけます。
１ はじ麩とは？
はじ麩とは、車麩の端っこ。
この写真は、山形の文四郎麩の工場を見学させていただいた時のもの。
新潟の車麩とは違う仕上がりなのですが、こんな風に焼き上げたあと、乾燥させて、車麩を切り出していくのは同じ。
となると、最後の丸みを帯びたところが残るわけです。
新潟県柏崎市の今井商店さんのHPによると、１本で５０枚の車麩をとり、その端っこが２つ残る、これがはじ麩になります。
http://kanbutuya-imai.com/newhajihu.html
２ はじ麩を戻す
車麩のはじ麩は大きいんです！
全部を水に浸すには大きなボウルが必要。
２〜３時間くらいは浸けておかないと、内側が戻りません。
ちょっと手強いです。
でも美味しいからいいんですw。
冷蔵庫に入れて７〜８時間戻しても。
朝入れておけば、夜にはふっくら戻っていてすぐに料理に使えます。
３ はじ麩はこう食べる
戻したはじ麩は大きめの、というか、かなり大きめの一口大に切るのがお勧めです。
お出汁を吸ったはじ麩を頬張る幸せwを味わいたいので。
ギュッと水気を絞ってから料理に使います。
先日は鴨鍋に加えました。
すき焼きや鍋物にぜひ。
カレーにも合います。
親子丼のような味付けで卵でとじるのもいいと思います。
また、私はあまりしないのですが、唐揚げもファンが多いようですよ。
洋風のスープにも実は合います。
下の写真は、はじ麩ではないですが、鶏肉と車麩をローズマリー風味で煮たもの。
４ どこで買う？
一般のスーパーでお目にかかることはまずないと思ってください。
数が少ないこともあり、基本は産地近くの乾物屋さんや、ネット販売でしか手に入りにくいと思います。
産地というのは新潟。
しっかり緻密に３回か４回巻きつけているのが特徴です。
同じ車麩という名前でもまた違うお麩があり、上にあげた文四郎麩さんの車麩や、沖縄のものは製法は似ているものの、食感が全く違います。こちらはこちらでとても美味しいのですが。
今井商店さんからも購入できます。
ただし、私が買ったのは、車麩のはじ麩。普段は小車麩のはじ麩とのことで、サイズがかなり違います。
ご注意くださいね。
http://kanbutuya-imai.com/newhajihu.html
Amazonでも見つけました。
機会があったら、ぜひ試してみていただきたい、車麩のはじ麩。
鴨鍋のとき、鴨肉よりお麩がご馳走！と思ってしまった私です。
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サカイ 優佳子
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