高野豆腐の簡単レシピ〜煮物、唐揚げ、フレンチトースト 乾物料理のプロが伝授

高野豆腐のフレンチトースト

高野豆腐は、豆腐をフリーズドライにしたものです。

最近では、豆腐から高野豆腐に加工される中で増える、食物繊維のように働くタンパク質「レジスタントプロテイン」が多く含まれることでも注目されています。

日頃から気軽に食卓に取り入れたい高野豆腐の簡単レシピを、3つご紹介しますね。

高野豆腐についてのこの他の記事は、こちらをご覧ください。

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サステナブル料理研究家、一般社団法人DRYandPEACE代表理事のサカイ優佳子です。
2011年からは特に、現代のライフスタイルに合わせた乾物の活用法の研究、発信に力を入れ、著書14冊(うち、乾物関連7冊)になりました。

  • 食品ロス削減
  • 省エネ
  • もしもの時の備え

そして意外かもしれませんが、料理を時短にしてくれるのが乾物

いいことだらけの乾物をふだんの食卓に取り入れる方法を、このブログでもいろいろお伝えしています。

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サカイ優佳子

 

1 作り置きにもピッタリ!高野豆腐とひじきの煮物

ひじきと高野豆腐の煮物

作り置きにもピッタリ!ひじきと高野豆腐の煮物

材料

高野豆腐 1枚、ひじき 10g、にんじん 25g、鶏ももひき肉 60g、A{水 120ml、醤油 大さじ1.5、みりん 大さじ1.5、砂糖 小さじ2}、油 少々

作り方

  1. ひじきはたっぷりの水(分量外)で30分ほど戻し、流水でよく洗ったら水気を絞る。
  2. 高野豆腐は水に30秒ほどつけたらすぐに縦に半分に切り、5mm厚さに切り分ける。
  3. にんじんは3〜4cm長さの千切りにする。
  4. 鍋に油をひき、鶏ひき肉を中火で炒め、色が変わったら3を加えてさらに炒める。
  5. 1を加えひと炒めしたら、Aと2を加え、蓋をする。
  6. 沸騰したら弱火にして10分ほど煮たら火を止めて味を含ませる。

ポイント

鶏ひき肉は、もも肉を使う方と旨みが出て美味しくなります。

鶏ひき肉を使うことで、ダシがなくても旨みがたっぷりです。

高野豆腐は細かく刻んだタイプを使うと2の作業が不要になります。戻さずに、5で直接加えてOKです。

高野豆腐入りの時は、少し甘めが美味しいように感じます。

なぜひじきを30分戻し、洗う必要があるかについては以下のリンクをご覧ください。

ひじきに含まれる無機ヒ素は危険?

アレンジアイディア

高野豆腐とひじきの混ぜご飯

ご飯に混ぜれば、美味しい混ぜご飯に

ご飯に混ぜて、混ぜご飯にしても美味しいです。

 

2 揚げ焼きだから簡単!高野豆腐の唐揚げ

高野豆腐の唐揚げ

周りはカリッと、中はジューシー

材料

高野豆腐 2枚、A{鶏ガラスープ 100ml、醤油 大さじ1.5、酒 大さじ1、にんにく、生姜のすりおろし 各 小さじ1}、米粉(片栗粉でも) 適量、油 適量

作り方

  1. 高野豆腐は、Aに最低15分、できれば30分漬けて戻す。
  2. 1を一口大程度の大きさに手でちぎり、米粉をまぶす(汁気は絞らない)。
  3. 鍋に深さ1.5cm程度の油を入れて、2を全面色よく揚げ焼きする。

ポイント

高野豆腐は手でちぎった凹凸が、いい食感になるように感じます。

肉好きの私も満足の味ですw。

一晩漬けても良いです。

アレンジアイディア

Aの鶏ガラスープ、醤油、酒を、めんつゆ130mlに変えても美味しく作れます。

3 タンパク質たっぷり!高野豆腐のオレンジ風味フレンチトースト

高野豆腐のフレンチトースト

高野豆腐のオレンジ風味フレンチトースト

材料

高野豆腐 2枚、A{牛乳 120ml、砂糖 小さじ1、塩 ひとつまみ、バニラエッセンス 2滴}、オレンジジュース 大さじ1、B{卵 1個、砂糖 小さじ1}、バター 大さじ1、好みでシナモンパウダー、メープルシロップなど 各適量

作り方

  1. 高野豆腐は水に30秒つけたらすぐに6つに切り分ける。
  2. 1とAを鍋に入れ、蓋をして3〜5分ほど中弱火にかけ、高野豆腐が全ての水分を吸ったら火を止めてオレンジジュースを加える。
  3. 1に、溶いたBをからめ、バターを溶かしたフライパンで弱火でじっくり全面火を通す。
  4. 好みでシナモンパウダー、メープルシロップなどをかける。

ポイント

2で加熱しないと、高野豆腐は硬いままで美味しくないフレンチトーストになってしまいます。

ふわふわ柔らかくするためには、焼く前に戻して火を通す必要があります。

高野豆腐なら、食ぱんで作るより低糖質になり、タンパク質がたっぷり摂れます。

高野豆腐の3つの簡単レシピ、ぜひ作ってみてくださいね!

高野豆腐について、他にもいろいろご紹介しています。

高野豆腐に含まれる塩分?〜膨軟剤で変わる塩分量

子どもが喜ぶ高野豆腐〜失敗せずにプルプルに戻すポイント

ご質問への回答〜豆腐の乾物は自分で作れますか?

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サカイ 優佳子

サステナブル料理研究家/一般社団法人DRYandPEACE代表理事 東大法学部卒。外資系金融機関等を経て、娘の重度のアトピーをきっかけに食の世界に。 食には未来を変える力があるという信念のもと、今のライフスタイルにあった乾物の活用法を中心にしたレシピを開発。 料理教室、食に関する本のオンライン読書会などを主催。 料理教室対象に、オンライン化を含むサポートも行なっている。 著書14冊。メディア出演多数。 食に関するメルマガ「サカイ優佳子の 楽しく 美味しく未来を創る」などを発行している。 https://www.reservestock.jp/subscribe/113493

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