車麩のごま酢味噌和え〜乾物料理のプロのレシピ

車麩の酢の物

車麩といえば、煮物?

和えものにするのも、美味しいんですよ!

和えものにする時に、さらにおいしくする裏ワザについてもご紹介します。

乾物クイズに挑戦

サステナブル料理研究家、一般社団法人DRYandPEACE代表理事のサカイ優佳子です。

サカイ優佳子

2011年からは特に、現代のライフスタイルに合わせた乾物の活用法の研究、発信に力を入れ、著書14冊(うち、乾物関連7冊)になりました。

著書

主な著書

  • 食品ロス削減
  • 省エネ
  • もしもの時の備え

そして意外かもしれませんが、料理を時短にしてくれるのが乾物

いいことだらけの乾物をふだんの食卓に取り入れる方法を、このブログでもいろいろお伝えしています。

乾物に関する役立つ情報満載の無料メルマガを書いています。
ぜひ、乾物仲間になってくださいね!
乾物ってこんなに簡単!日々の料理を手軽に美味しく

なぜ乾物?について、インタビューを受けました。
20分ほどの動画です。ご覧いただけたら嬉しいです。
Re・rise News

車麩のごま酢味噌和え

車麩を戻したところ

戻す前の車麩と戻した後の車麩、ちゃんと戻すとこんなに大きくなりますよ!

材料

  • 車麩 1枚
  • きゅうり 薄切り 1/2本分
  • 塩 少々
  • 和え衣
    酢 大さじ1
    味噌 大さじ1/2
    砂糖   大さじ1.5
  • 白すりごま 適量

作り方

  1. 油麩は水につけて、1時間以上戻す
    *厚さや大きさにより時間に差があります。
    茶色い部分もすっかり柔らかくなるまで戻すのがおいしく食べるポイントです。
    戻しすぎることはないので、夜使いたければ朝に水に浸けておくと良いでしょう。
  2. 1の車麩を鍋に水から入れて沸騰させ、弱火で15分煮る。
    *この工程は省くことも可能ですが、お麩屋さんはこれを推奨しています。
    滑らかでおいしくなります。くわしくは後述しますね。
  3. きゅうりは塩を振って揉み、数分おいてから水気をぎゅっと絞る。
  4. 2の粗熱が取れたら水気を絞り、食べやすい大きさに切る。
  5. 3と4を和え衣で和えたら、白すりごまをふる。

戻してから茹でることで、さらにおいしく!

「新潟いいね!」というサイトで、車麩の製造元、株式会社マルヨネさんへの取材記事がありました。

サラダ・酢の物など生で使う場合は、戻した麩を10分~15分水から茹でて使うと一層柔らかく、なめらかで美味しくなります。

この方法は試したことがなかったので、やってみました。

車麩を戻してから茹でてみました

車麩を戻してから茹でてみました

左2つは、戻しただけのもの、右二つは戻した後、水から鍋に入れて沸騰してから15分弱火で茹でたものです。

見かけはそれほど違わないと思いますが、食べてみて驚きました。

右側、茹でたものは、しっとりしてキメも細やかに感じられてとても美味しかったです。

時間がある時には、ぜひ試してみてくださいね!

車麩の保存法、戻し方、他のレシピを知りたい方へ

こちらのリンクをぜひお読みくださいね!

車麩とは?保存法、戻し方、レシピまで〜乾物料理のプロが伝授

 

切干し大根7つのレシピ、プレゼント

切干し大根プレゼント

 

The following two tabs change content below.

サカイ 優佳子

サステナブル料理研究家/一般社団法人DRYandPEACE代表理事 東大法学部卒。外資系金融機関等を経て、娘の重度のアトピーをきっかけに食の世界に。 食には未来を変える力があるという信念のもと、今のライフスタイルにあった乾物や米粉の活用法を中心にレシピを開発。 料理教室を開催、食品メーカーさんのメニュー開発などを手掛けている。 料理を自由に発想でき、毎日の料理が楽しくなる独自の「ピボットメソッド」を考案。個人やメニュー開発が必要な方向けのトレーニングも行っている。 著書14冊。メディア出演多数。 食に関するメルマガ「サカイ優佳子の 楽しく 美味しく未来を創る」などを発行している。 https://www.reservestock.jp/subscribe/113493

関連記事

  1. 車麩のピカタ

    車麩のピカタは水戻ししないで、ぐっと美味しく!〜乾物料理のプロのレシピ…

  2. 車麩と鶏肉のハーブ煮込み

    車麩と鶏肉のハーブ香る洋風煮物〜乾物料理のプロが伝授

  3. 車麩とは?保存法、戻し方、レシピまで〜乾物料理のプロが伝授

  4. お麩を作ってみました

    お麩は何からできている?麩の栄養とは?

  5. 油麩のピカタ

    油麩、卵とじ丼だけではない使い方レシピ

  6. 車麩のプディング風

    車麩でスイーツ(パンプディング風)〜乾物料理のプロのレシピ

コメント

  • コメント (0)

  • トラックバックは利用できません。

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

CAPTCHA


最近の記事

  1. 八丁味噌の蔵
  2. 青梅の昆布醤油漬け
  3. マッサデピメントできあがり
  4. インゲンの漬け物、酸豆角