車麩の唐揚げ〜***で戻すからもっと美味しい!〜乾物料理のプロのレシピ

車麩の唐揚げ

車麩の唐揚げは、マクロビレシピとしても有名です。

ただ、車麩を水で戻すと、その美味しさも半減。

より美味しく作る方法をご紹介します。

乾物クイズに挑戦

サステナブル料理研究家、一般社団法人DRYandPEACE代表理事のサカイ優佳子です。

サカイ優佳子

2011年からは特に、現代のライフスタイルに合わせた乾物の活用法の研究、発信に力を入れ、著書14冊(うち、乾物関連7冊)になりました。

著書

主な著書

  • 食品ロス削減
  • 省エネ
  • もしもの時の備え

そして意外かもしれませんが、料理を時短にしてくれるのが乾物

いいことだらけの乾物をふだんの食卓に取り入れる方法を、このブログでもいろいろお伝えしています。

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ぜひ、乾物仲間になってくださいね!
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20分ほどの動画です。ご覧いただけたら嬉しいです。
Re・rise News

 

車麩の唐揚げ(卵なし)〜調味液で戻す

新潟系の車麩

新潟系の車麩、4回巻き

材料

  • 車麩 2枚
  • *酒 小さじ2
  • *醤油 小さじ2
  • *みりん 小さじ1
  • *生姜のすりおろし 小さじ1
  • *ニンニクのすりおろし 小さじ1
  • *昆布だし 80ml
  • 片栗粉 適量(小麦粉や米粉でも)
  • 揚げ油 適量

作り方

  1. 車麩は事前に戻さず、直接*を混ぜた調味液に浸して、1時間ほどかけて戻す。
    車麩は厚みにより戻し時間にかなり差があります。戻し過ぎにはならないので、夜使うなら朝、あるいは前の晩に浸け始めるのがおすすめです。
  2. 1がしっかり戻ったら、ごく軽く汁気を絞って片栗粉をまぶしつける。
  3. 中温の油で揚げ焼きにする。

*カツにしたい場合は、米粉(小麦粉でも可)、卵、パン粉をつけて揚げます。

*調味液に、玉ねぎのすりおろしを少々を加えても美味しいです。

こうして揚げ焼きにした車麩を、サラダにクルトンのようなイメージで加えるのも美味しいですよ。

天つゆをつけて食べたり、揚げ出し豆腐のようにダシに入れて食べたりしても美味しいです。

フレンチトーストやピカタもそうですが、車麩を水戻ししてからだと、調味液がうまく染み込まず、水っぽくなってしまいます。調味液で直接戻す、ぜひ試してみてくださいね。

車麩の保存法、戻し方、他のレシピ

車麩についてもっと知りたい方は、こちらのリンクをご覧ください。

車麩とは?保存法、戻し方、レシピまで〜乾物料理のプロが伝授

切干し大根7つのレシピ、プレゼント

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サカイ 優佳子

サステナブル料理研究家/一般社団法人DRYandPEACE代表理事 東大法学部卒。外資系金融機関等を経て、娘の重度のアトピーをきっかけに食の世界に。 食には未来を変える力があるという信念のもと、今のライフスタイルにあった乾物や米粉の活用法を中心にレシピを開発。 料理教室を開催、食品メーカーさんのメニュー開発などを手掛けている。 料理を自由に発想でき、毎日の料理が楽しくなる独自の「ピボットメソッド」を考案。個人やメニュー開発が必要な方向けのトレーニングも行っている。 著書14冊。メディア出演多数。 食に関するメルマガ「サカイ優佳子の 楽しく 美味しく未来を創る」などを発行している。 https://www.reservestock.jp/subscribe/113493

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