焼きビーフンもタイ風サラダも〜乾物で、アジアの料理が時短で美味しく

乾物でアジア料理オンラインレッスン

乾物は和食、煮物と思っている人もまだ多いと思います。

でも、焼きビーフンが抜群に美味しくなるのも、乾物があればこそ。

器ごと蒸す、メインになる中華風のご飯ものや、タイ風のサラダ、ベトナムのバインミーまで、乾物を使って時短にい美味しく料理しましたよ!

修了生が各地で講師として活躍中の、乾物マジックマスター講座(全10回)の第3回の様子をレポートします。

<レシピを無料でプレゼント中です!>
7つのレシピが入った優佳子流「食卓で世界旅行」(pdf)をプレゼントしています。

日々の料理にお役立ていただけたら嬉しいです。

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サステナブル料理研究家、一般社団法人DRYandPEACE代表理事のサカイ優佳子です。
2011年からは特に、現代のライフスタイルに合わせた乾物の活用法の研究、発信に力を入れ、著書14冊(うち、乾物関連7冊)になりました。

  • 食品ロス削減
  • 省エネ
  • もしもの時の備え

そして意外かもしれませんが、料理を時短にしてくれるのが乾物

いいことだらけの乾物をふだんの食卓に取り入れる方法を、このブログでもいろいろお伝えしています。

乾物に関する役立つ情報満載の無料メルマガを書いています。
ぜひ、乾物仲間になってくださいね!
乾物ってこんなに簡単!日々の料理を手軽に美味しく

なぜ乾物?について、インタビューを受けました。
20分ほどの動画です。ご覧いただけたら嬉しいです。
Re・rise News

サカイ優佳子

 

1 11種類の乾物を使いこなす42のレシピ〜オンライン料理教室

乾物マジックレシピ

乾物マジックレシピ

乾物マジックマスター講座では、10回のレッスンで、11の乾物を自在に使いこなせるようになる42のレシピをお伝えしています。

テキストは、「乾物マジックレシピ」(山と渓谷社)です。

この本1冊まるごと全部を、著者自ら作って解説しています。

11の乾物は、干し大根、干し人参、干し椎茸、棒寒天、油麩、わかめ、煮干し、高野豆腐、煎り大豆、ナッツ類、ドライフルーツ類。

豆類の代表に煎り大豆を選んだのは、時短で豆料理ができるから。

お麩の代表が油麩なのは、料理の幅が広いから。

乾物で、和食に限らず、世界のさまざまな料理を作れること、それも時短で美味しく!を追求した一冊です。

講座は全てオンラインで行い、課題として、全料理を作って写真を提出していただいています。

2 乾物でアジアン

干し大根と干し椎茸の器ごと蒸しご飯〜一品で満足

器ごと蒸しご飯

器ごと蒸しご飯

研いだお米と下味をつけた具をのせて、器ごと25分蒸します。

子どもたちが小さい時、仕事で家に戻って「できるだけ早くご飯を食べたい!」という時に、この料理はよく登場しました。

蒸している25分の間に、スープでも作れば十分、立派にメインになるご飯ものです。

M.K.さん
M.K.さん
干し椎茸ってこんなに美味しかったのかーー!と感動した一品でした
A.Y.さん
A.Y.さん
これ一つで大満足できました。

Facebookの秘密のグループには、こんな写真がたくさんアップされ、作ってみての気付きなどもシェアされます。

MMさんが作った蒸しご飯

MMさんが作った蒸しご飯

MKさんが作った蒸しご飯

MKさんが作った蒸しご飯

ツナ缶とドレッシングで戻したナッツと棒寒天のタイ風サラダ〜寒天をそのまま食べる

ツナ缶と棒寒天のタイ風サラダ

ツナ缶と棒寒天のタイ風サラダ

このサラダは、タイのレストランに行くとよくある、カシューナッツとツナのサラダのイメージから作ったものです。

棒寒天を入れることで、よりヘルシーに、そして食感も楽しめるものとなったと思っています。

M.K.さん
M.K.さん
寒天をちぎるというアイディアが目から鱗でした!
N.N.さん
N.N.さん
大好きなタイ風サラダがこんなに簡単に!味を良く吸った棒寒天が美味。
タイ風サラダ

A.Y.さんが作ってくれたタイ風サラダ

タイ風サラダ

M.K.さんが作ってくれたタイ風サラダ

切り干し大根と干し人参のベトナム風サラダ〜刻む手間なし

切り干し大根のベトナム風サラダ

切干し大根と干し人参のベトナム風サラダ

ベトナムのバインミー(サンドイッチ)に挟まれている、大根と人参のベトナム風のなます(đồ chua)をイメージして、切干し大根と干し人参で作りました。

野菜を刻む手間なしですw。

水戻しせずに、直接ニョクマム(ナムプラー)ベースのタレで戻すことで、水っぽさもなく、栄養の取りこぼしもなく、歯応えある美味しさになりますよ。

乾物は水戻しすると、水溶性の成分や風味が少なからず戻し汁に移ってしまうんです。

それってもったいないですよね。

さらには、水で戻すことによって、料理によっては味が入りにくくなり、水っぽくなることもあるのです。

干し人参は、最近市販もされていますが、自分で作ることもできるので、その方法もお伝えしています。

参加してくださる方の中には、千切りでなく自家製の輪切りの干し人参で作ってくれる方もいました。

これも食感と見た目が変わって美味しそうです。

K.K.さん
K.K.さん
材料がシンプルなので何度も作ってます。
T.I.さん
T.I.さん
切り干し大根と干しにんじんのベトナム風サラダ 次女は「なにこれ?めちゃめちゃ美味しい〜」
切干大根のベトナム風サラダ

F.T.さんが作ってくれたベトナム風サラダ

切干大根のベトナム風サラダ

T.I.さんが作ってくれたベトナム風サラダ

乾物たっぷりビーフン〜戻さなければちぎれない!

乾物たっぷりビーフン

乾物たっぷりビーフン

このビーフンは、我が家でも大人気。

でも実は、「乾物マジックレシピ」を出した2018年からレシピが進化しているんです。

ビーフンが切れない、味がしみて美味しい!

その秘密は、ビーフンを戻さないことにあります。

それによって調味料の配合なども改良しました。

 N.N.さん
N.N.さん
これをツマミにアジア系ビールいくらでも飲めそうです✨🍻
 Y.H.さん
Y.H.さん
時短、簡単、味旨し!今回も家族に喜ばれました。
乾物たっぷりビーフン

T.K.さんが作ってくれた乾物たっぷりビーフン

 乾物たっぷりビーフン

K.K.さんが作ってくれた乾物たっぷりビーフン

まとめ

乾物って、煮物ばかり、面倒くさい、地味。

そんなイメージ、ちょっと変わったら嬉しいです。

 

役に立つ乾物情報を発信しています

乾物は、食品ロス削減、省エネ、もしもの時の備えになる上、料理を時短にしてくれます。

昔ながらの乾物料理も大好きですが、これからの時代に必要な知恵としての乾物を広めたいと思い、乾物の情報をお送りするメルマガを書いています。

乾物のことをもっと知っていただけたら嬉しいです。

 詳細はこちらをご覧ください。「乾物って、こんなに簡単!日々の料理を手軽に美味しく

 

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サカイ 優佳子

サステナブル料理研究家/一般社団法人DRYandPEACE代表理事 東大法学部卒。外資系金融機関等を経て、娘の重度のアトピーをきっかけに食の世界に。 食には未来を変える力があるという信念のもと、今のライフスタイルにあった乾物の活用法を中心にしたレシピを開発。 料理教室、食に関する本のオンライン読書会などを主催。 料理教室対象に、オンライン化を含むサポートも行なっている。 著書14冊。メディア出演多数。 食に関するメルマガ「サカイ優佳子の 楽しく 美味しく未来を創る」などを発行している。 https://www.reservestock.jp/subscribe/113493

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