【ウチの定番】ズッキーニのチーズグラタン

ズッキーニのチーズグラタン

【ウチの定番】ズッキーニのチーズグラタンの作り方


この食材があれば、これを作ろう!という定番的な料理というのが、考えてみたらそれなりの数があることに気づきました。

この料理「ズッキーニのチーズグラタン」もウチの定番料理の一つ。

夏の野菜ズッキーニ。もう時期も終わりではありますが、昨日も家族のリクエストで作りました。今年はこれで最後かな?

ズッキーニのチーズグラタン

目次
1  ズッキーニって?
2  ズッキーニの産地
3  ズッキーニ料理
4  ズッキーニのチーズグラタンの作り方



1 ズッキーニって?


ズッキーニは、かぼちゃの仲間。日本では6月から9月くらいに出回ります。

私が子どもの頃にはズッキーニをみたことがありませんでした。
日本に入ってきたのは1980年代くらいと、比較的新しい野菜です。

農水省の統計によると、2000年には1296トンだった出荷量が、2016年には7966トンと、大幅に増えています。
最近ではどこのスーパーでも見かける定番野菜と言ってもいいかもしれません。

でも、苦いズッキーニは注意!
毒になる可能性が高いので食べずに捨てる必要があります。

 



2 ズッキーニの産地


原産地は、メキシコあたりとされているようです。
日本では、長野県が(34%)、続いて宮崎県が(25%)、群馬県が(10%)が主な生産県です。

そういえば、飯山市を訪れたとき、お化けのように大きくなったズッキーニが40本ほども並んでいて、「好きに持って行っていいよ」と言われて持って帰ったのを思い出しました。



3 ズッキーニ料理あれこれ


日本ではどんな料理にする人が多いでしょうね?

ソテーするのが一般的かもしれませんが、ラタトゥイユや、クスクスなどには定番の野菜です。
フランスに住んでいたときに、売られているキュウリが大きく水っぽくて、ぬか漬けにしても美味しくなくて、代わりにズッキーニをぬか漬けにして楽しんでいました。

フリッタータ(イタリア風の卵焼き)に入れたり、チヂミ(韓国ではジョンと呼びます)の具にしたりも美味しいですよね。
アメリカでは、スパイスをきかせたズッキーニブレッドが人気です。



4 ウチの定番ズッキーニのチーズグラタン


もう20年くらい作っている料理の一つです。

フライパンにバターを溶かし、フードプロセッサーで細かくしたズッキーニを中強火で炒めて水分を飛ばします。

その状態でのズッキーニと体積が同じくらいの細切りチーズをくわえて(チーズは好みで構いませんが、パルミジャーノレッジャーノ入りが味がしまって美味しいです)溶かし、塩胡椒。

このあたりの分量は適当で大丈夫。
昨日は、ズッキーニ2本に、チーズ120gくらい入れました。ちょっと多めw?

この段階で食べても美味しいのですが、私はこれを耐熱皿に入れて180度のオーブンで20分ほど、上に焼き色が着くまで焼きます。
オーブントースターでもできますよ。

パンにつけて食べるのがオススメ。
キリリと冷えた白ワインとともにぜひ。

この料理についてMy Radio「サカイ優佳子の 食卓で世界旅行」でおしゃべりもしています。
聴いていただけたら嬉しいです。
https://stand.fm/episodes/5f77a06018e9091d293e86ef

 

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サカイ 優佳子

サステナブル料理研究家/一般社団法人DRYandPEACE代表理事 東大法学部卒。外資系金融機関等を経て、娘の重度のアトピーをきっかけに食の世界に。 食には未来を変える力があるという信念のもと、今のライフスタイルにあった乾物の活用法を中心にしたレシピを開発。 料理教室、食に関する本のオンライン読書会などを主催。 料理教室対象に、オンライン化を含むサポートも行なっている。 著書14冊。メディア出演多数。 食に関するメルマガ「サカイ優佳子の 楽しく 美味しく未来を創る」などを発行している。 https://www.reservestock.jp/subscribe/113493

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