ウチの柿料理と北京の「ゼリー柿」

ベイクド柿

今年は、柿に恵まれています。
千葉の大多喜の家の庭の木2本、甘柿も渋柿も実をつけてくれた上に、高枝バサミで柿をとっていた姿をみて、よほど柿が好きなんだろうと(?)、ご近所さんからも柿のお裾分けをいただきました。

で、以前から作っている柿料理の作り方と、私は今まで知らなかった柿の食べ方について書きますね。

(柿チップスや、柿酢も作っています。柿チップスの作り方はこちらから

ほぼ同じ内容の音声配信はこちらでお聴きいただけます。

目次
1 ウチの柿料理
ベイクド柿
ポークロール
2 北京の柿
柿がゼリー状に?


1 柿料理


生まれ育った家(今はもうないですが)の庭に大きな柿の木が3本あり、秋になるといつも大収穫でご近所中に配りまくっていたことから、「もう一生分の柿は食べた」と思っていた時期が長かったのですが、最近やっぱりまだ一生分食べてなかったかなと思うようになりましたw。

子どもの頃は、剥いてそのまま食べるだけでしたが、大人になって始めた食べ方がいくつか。
一つは、ベイクド柿。
焼き柿、です。
耐熱鍋に入れたり、アルミフォイルでくるんだりなどして、160度のオーブンで30分くらい焼きます。
一つ、ぺろっと食べちゃうと思いますよ〜。

もう一つは、豚肉に塩胡椒して、薄切りにした柿を巻いて、米粉(小麦粉や片栗粉でも可)をまぶしつけたらフライパンで焼きます。バラや肩ロースなど脂がある部位が美味しい。バラなら油をひかないで焼いても。ベーコンで巻いても美味しいです。
ポイントといえば、弱火でじっくり火を通すこと。中の柿がとろとろになると美味しいんですよね〜。
ローズマリーの香りとも合うので、お庭にある方や、乾燥のローズマリーをお持ちでしたら(エルブドプロバンスでも)、ちょっとふるのもオススメです。
おつまみに。ワインとも合います。

柿のポークロール


2 北京の柿


娘が8年間北京に住んでいたこともあり、何度か訪れているのですが、北京の柿って、みんな大きくてとろとろで甘いゼリー状なんですよね。
娘も、最初「熟れすぎて安くなっているんだと思ったらそうじゃないのよね」と言っていました。

で、実は、先日、うっかり冷蔵庫の中に二週間近くも柿をほったらかしておいたら、北京の柿状態になっていたんです!
スプーンですくって美味しくいただきました。うっま〜い!

あ〜もうだめに違いないと捨てなくてよかったです。

つい最近、大多喜のご近所さんに伺ったのですが、柿はそのままおいておくと、中がとろとろになる柿とそうでない柿とがあるとのこと。知っている人は知っているのか、、。

ゼリー状になった柿

身近なフルーツ柿でも知らないことは多いのだな〜と感じたこの食べ方。
これ、かなりいけるので、ぜひ試しにやってみてくださいね!

 

 

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サカイ 優佳子

サステナブル料理研究家/一般社団法人DRYandPEACE代表理事 東大法学部卒。外資系金融機関等を経て、娘の重度のアトピーをきっかけに食の世界に。 食には未来を変える力があるという信念のもと、今のライフスタイルにあった乾物の活用法を中心にしたレシピを開発。 料理教室、食に関する本のオンライン読書会などを主催。 料理教室対象に、オンライン化を含むサポートも行なっている。 著書14冊。メディア出演多数。 食に関するメルマガ「サカイ優佳子の 楽しく 美味しく未来を創る」などを発行している。 https://www.reservestock.jp/subscribe/113493

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