「デュカ」人気のスパイスミックスの作り方、使い方、レシピを乾物料理のプロが紹介
日本でも知名度が上がってきている、エジプトのスパイスミックス「デュカ」。 市販品も売られるようになってきた人気の秘密は、香りや食感の魅力に加えて、その応用範囲の広さにありそうです。 意外に簡単な自家製デュカの作り方、レシ…
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「クスクスも乾物」と言ったら意外でしょうか? クスクスは、世界最小のパスタともいわれ、常温で1〜2年程度の保存が可能、立派な乾物です。 まだ馴染みのない方も多いと思いますが、便利で美味しいクスクスの基礎知識から、戻し方、…
2021年は、プラントベース元年ともいわれます。 環境への影響や、工業的な肉の生産方法などを理由に、肉食を減らそうという動きが広がってきています。 日本の伝統食であるお麩は、良質の植物性タンパク質がたっぷりの保存食です。…
「乾物がカレーに合うの?」 そう疑問に思う方もまだまだいらっしゃると思います。 でも、実は、合うんです! そして、乾物ならではの旨みで、カレーがとても美味しくなりますよ! サステナブル料理研究家、一般社団法人DRYand…
「ダイエットのために大豆ばかり食べていたら、ものすごく便秘になったとある方に聞いたのですが、そんなことってあるのでしょうか?」 そんなご質問をいただいたので、それに関してお答えしますね。 サステナブル料理研究家、一般社団…
春先、スギ花粉だけではなく、大陸から飛んでくる黄砂のニュースを毎年聞くようになりました。 この黄砂の原因が、実は日本人のカシミヤ好きとも関係していることを、ご存知ですか? 2013年から、乾物を使ったカレーを食べることを…
「乾物料理って、ハードル高そう。」 「戻すとか面倒だし、メイン料理にならないし、、。」 そう思っている方も、多いかもしれません。 でも、それはまだ乾物の実態を知らないための、思い込みかもしれませんよ。 サステナブル料理研…
大豆に含まれる「体に悪い」とされる3つの成分(フィチン酸、トリプシン・インヒビター、ゴイトロゲン)について、本当に体に悪いのかを、メルマガ読者さんからの質問を受けて調べてみました。 「豆乳や豆腐など発酵食品以外の大豆食品…
乾物といえば「醤油味の茶色い煮物」、「面倒くさそう」。 いえいえ、乾物は古くて新しい未来食なんです! 乾物に対する、そんな負の先入観をそぎ落とすべく、現代のライフスタイルにあった手軽で美味しい乾物料理を研究し始めたのが2…
「寒天を作ってみたら、固まらない!」「何が悪いの?」そう思ったことはありませんか? 寒天を使う時の注意点を、理由とともにしっかりお伝えしますね。 理由がわかれば、もう失敗しなくて済みますよ! <レシピを無料でプレゼント中…