干しワラビやゼンマイを超時短で戻す〜加熱3分で戻る?〜乾物料理のプロが解説

干しワラビ

干しワラビやゼンマイ、家で戻すこと、ありますか?

田舎から送られてくるとか、地方に出かけた時に買ったなどでなければ、干しワラビやゼンマイが家にある方の方が少ないかもしれません。

そもそも、ここ横浜あたりではスーパーで見かけることすらもありません。

デパートならあるかな、くらい。

おまけに、お高い!

100g1000円くらいのお値段です。

今回は、だからちょっと参考にしていただける方は少ないかもしれませんが、干しワラビの戻し方について書いておきますね。

この戻し方を始めてから、ほんとうに楽になりました。

干しゼンマイも同様に戻せます。

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1 干しワラビやゼンマイを圧力鍋で戻す

圧力鍋があるなら、ぜひこの方法を試してみてください。

圧倒的に簡単です!

  1. 干しワラビ、ゼンマイを洗う
  2. 十分かぶるくらいの水とともに圧力鍋に入れて加熱する
  3. 蒸気が上がってから3分加熱する
  4. 火を止めて蒸気を抜いて蓋をとり、粗熱が取れるまで放置する
  5. 水でよく洗う

これだけです。

圧力鍋に入れた干しワラビ

戻し終わるとこんな感じ。

ワラビ下ごしらえ完了

あとは、普通の野菜のように使えます。

2 干しワラビ、ゼンマイを炊飯器で戻す

圧力鍋がなければ、炊飯器で戻す方法もあります。

  1. 干しワラビ、ゼンマイを洗う
  2. たっぷりの水と共に鍋に入れ、沸騰するまで加熱する
  3. 保温状態にした炊飯器に移して8時間ほどおく

炊飯器でなくても保温できるのならなんでもOKです。

3 ワラビのポタージュ

わらびのポタージュ

ポタージュにするのもオススメなんです。

東急百貨店東横店foodshowのホームページ連載で、2017年にレシピご紹介しています。

渋谷東急フードショー 食育のヒント「わらびのポタージュ

ぜひ作ってみてくださいね。

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サカイ 優佳子

サステナブル料理研究家/一般社団法人DRYandPEACE代表理事 東大法学部卒。外資系金融機関等を経て、娘の重度のアトピーをきっかけに食の世界に。 食には未来を変える力があるという信念のもと、今のライフスタイルにあった乾物や米粉の活用法を中心にレシピを開発。 料理教室を開催、食品メーカーさんのメニュー開発などを手掛けている。 料理を自由に発想でき、毎日の料理が楽しくなる独自の「ピボットメソッド」を考案。個人やメニュー開発が必要な方向けのトレーニングも行っている。 著書14冊。メディア出演多数。 食に関するメルマガ「サカイ優佳子の 楽しく 美味しく未来を創る」などを発行している。 https://www.reservestock.jp/subscribe/113493

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