そぼろ納豆をアレンジ!割り干し大根入り塩麹納豆〜乾物料理のプロのレシピ

割り干し大根塩麹納豆

割り干し大根、使ったことはありますか?

切り干し大根とは違って、太くてポリポリした食感が特徴です。

そんな割り干し大根を使った、おかずにもおつまみにもなる一品をご紹介します。

自家製割り干し大根を作る、戻し方やレシピを知る

割り干し大根の自家製割り干し大根の作り方、戻し方、いろいろレシピは、こちらでご覧ください。

割り干し大根の作り方、保存法、美味しいレシピ〜乾物料理のプロが伝授

割り干し大根はどこで買える?

割り干し大根は、一部スーパーなどで市販もされています。

近くのお店にない場合は、ネットで買うこともできます。

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割り干し大根入り塩麹納豆〜ダブル発酵のおつまみ

そぼろ納豆アレンジの割り干し大根、塩麹、納豆の和えもの

このレシピの特徴

茨城県水戸市の郷土料理「しょぼろ納豆(そぼろ納豆)」からヒントを得て作るようになりました。

水戸の名物納豆とともに、切り干し大根と米麹を混ぜて時間をかけて発酵させて作るのですが、塩麹を使うことでより手軽に、割り干し大根を使うことで食感をプラスしてみました。

割り干し大根を事前に戻す必要はなく、加える塩麹と水、醤油の水分で戻しながら、味も含ませていきます。

材料

割り干し大根 20g、A{塩麹 20g、水 60ml、納豆 40g、白すりごま 大さじ1、醤油 小さじ}、ねぎなど青み 少々

作り方

  1. 割り干し大根は、ハサミなどで2cm長さに切る(事前に戻す必要なし)。
  2. 1とAを合わせ混ぜ、1時間ほどおく。
  3. 器に盛り、青みを飾る。

*ご飯にのせて食べる他、海苔で巻いておつまみにしても美味しいです。

*気になる人は、割り干し大根をさっと洗ってから使ってください。

ただし、表面の汚れを落とす程度にしないと、余計な水分を吸ってしまって味がボケるのでご注意ください。

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サステナブル料理研究家、一般社団法人DRYandPEACE代表理事のサカイ優佳子です。

サカイ優佳子

2011年からは特に、現代のライフスタイルに合わせた乾物の活用法の研究、発信に力を入れ、著書14冊(うち、乾物関連7冊)になりました。

著書

主な著書

  • 食品ロス削減
  • 省エネ
  • もしもの時の備え

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サカイ 優佳子

サステナブル料理研究家/一般社団法人DRYandPEACE代表理事 東大法学部卒。外資系金融機関等を経て、娘の重度のアトピーをきっかけに食の世界に。 食には未来を変える力があるという信念のもと、今のライフスタイルにあった乾物や米粉の活用法を中心にレシピを開発。 料理教室を開催、食品メーカーさんのメニュー開発などを手掛けている。 料理を自由に発想でき、毎日の料理が楽しくなる独自の「ピボットメソッド」を考案。個人やメニュー開発が必要な方向けのトレーニングも行っている。 著書14冊。メディア出演多数。 食に関するメルマガ「サカイ優佳子の 楽しく 美味しく未来を創る」などを発行している。 https://www.reservestock.jp/subscribe/113493

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