そぼろ納豆をアレンジ!割り干し大根入り塩麹納豆〜乾物料理のプロのレシピ

割り干し大根塩麹納豆

割り干し大根

割り干し大根、使ったことはありますか?

切り干し大根とは違って、太くてポリポリした食感が特徴です。

そんな割り干し大根を使った、おかずにもおつまみにもなる一品をご紹介します。

切干し大根7つのレシピ、プレゼント中!

切干し大根プレゼント

割り干し大根入り塩麹納豆〜ダブル発酵のおつまみ

そぼろ納豆アレンジの割り干し大根、塩麹、納豆の和えもの

このレシピの特徴

茨城県水戸市の郷土料理「しょぼろ納豆(そぼろ納豆)」からヒントを得て作るようになりました。

水戸の名物納豆とともに、切り干し大根と米麹を混ぜて時間をかけて発酵させて作るのですが、塩麹を使うことでより手軽に、割り干し大根を使うことで食感をプラスしてみました。

割り干し大根を事前に戻す必要はなく、加える塩麹と水、醤油の水分で戻しながら、味も含ませていきます。

材料

割り干し大根 20g、A{塩麹 20g、水 60ml、納豆 40g、白すりごま 大さじ1、醤油 小さじ}、ねぎなど青み 少々

作り方

  1. 割り干し大根は、ハサミなどで2cm長さに切る(事前に戻す必要なし)。
  2. 1とAを合わせ混ぜ、1時間ほどおく。
  3. 器に盛り、青みを飾る。

*ご飯にのせて食べる他、海苔で巻いておつまみにしても美味しいです。

*気になる人は、割り干し大根をさっと洗ってから使ってください。

ただし、表面の汚れを落とす程度にしないと、余計な水分を吸ってしまって味がボケるのでご注意ください。

割り干し大根についてもっと知りたい!

割り干し大根の自家製割り干し大根の作り方、戻し方、いろいろレシピは、こちらでご覧ください。

割り干し大根の作り方と、美味しいレシピ〜乾物料理のプロが伝授

ビデオ講座
野菜を無駄なく美味しく!自家製乾物作りとその活用法講座

干し野菜を作る

野菜を干して保存!地球にも家計にも優しい暮らし、始めませんか?

サステナブル料理研究家、一般社団法人DRYandPEACE代表理事のサカイ優佳子です。

サカイ優佳子

2011年からは特に、現代のライフスタイルに合わせた乾物の活用法の研究、発信に力を入れ、著書14冊(うち、乾物関連7冊)になりました。

著書

主な著書

  • 食品ロス削減
  • 省エネ
  • もしもの時の備え

そして意外かもしれませんが、料理を時短にしてくれるのが乾物

いいことだらけの乾物をふだんの食卓に取り入れる方法を、このブログでもいろいろお伝えしています。

乾物に関する役立つ情報満載の無料メルマガを書いています。
ぜひ、乾物仲間になってくださいね!
乾物ってこんなに簡単!日々の料理を手軽に美味しく

なぜ乾物?について、インタビューを受けました。
20分ほどの動画です。ご覧いただけたら嬉しいです。
Re・rise News

 

The following two tabs change content below.

サカイ 優佳子

サステナブル料理研究家/一般社団法人DRYandPEACE代表理事 東大法学部卒。外資系金融機関等を経て、娘の重度のアトピーをきっかけに食の世界に。 食には未来を変える力があるという信念のもと、今のライフスタイルにあった乾物の活用法を中心にしたレシピを開発。 料理教室、食に関する本のオンライン読書会などを主催。 料理教室対象に、オンライン化を含むサポートも行なっている。 著書14冊。メディア出演多数。 食に関するメルマガ「サカイ優佳子の 楽しく 美味しく未来を創る」などを発行している。 https://www.reservestock.jp/subscribe/113493

関連記事

  1. 便秘イメージ

    大豆の食物繊維で、むしろ便秘になる?〜ご質問への回答〜

  2. 油麩のピカタ

    油麩、卵とじ丼だけではない使い方レシピ

  3. 黒目豆ブラックアイビーン

    豆を手軽に食卓にvol.6 意外にも戻さず使える黒目豆

  4. 高野豆腐のお煮しめ

    豆腐の乾物は自分で作れますか?〜自家製高野豆腐

  5. 切干し大根とゆで干し大根

    切り干し大根のサラダが硬い、辛いと感じる方にオススメは

  6. 天然キクラゲ

    キクラゲの種類、戻し方から、おかず、おつまみ、スイーツレシピまで〜乾物…

コメント

  • コメント (0)

  • トラックバックは利用できません。

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

CAPTCHA