車麩のフレンチトーストは、水で戻さない!〜乾物料理のプロのレシピ

車麩のフレンチトースト

車麩のフレンチトーストは、食パンで作るより美味しい!

と人気のある料理の一つです。

でも、これ、水戻ししてしまうと美味しさが半減してしまうんです!

サステナブル料理研究家、一般社団法人DRYandPEACE代表理事のサカイ優佳子です。

サカイ優佳子

2011年からは特に、現代のライフスタイルに合わせた乾物の活用法の研究、発信に力を入れ、著書14冊(うち、乾物関連7冊)になりました。

著書

主な著書

  • 食品ロス削減
  • 省エネ
  • もしもの時の備え

そして意外かもしれませんが、料理を時短にしてくれるのが乾物

いいことだらけの乾物をふだんの食卓に取り入れる方法を、このブログでもいろいろお伝えしています。

 

車麩のフレンチトーストは、食パンで作るより低糖質

食パンフレンチトースト

車麩は小麦から作られていますが、製造過程で水洗いして、炭水化物を洗い流して作ります。

そのため、主な栄養は炭水化物ではなく、タンパク質(小麦グルテン)なのです。

糖質がどのくらいか見てみると、

  • 食パン(6枚切り1枚約67g)が32g
  • 車麩 1枚(6g)で 3.09g

と10倍ほどの違いがあります。

車麩は常温で長くもつので便利

新潟系の車麩

車麩は常温で1〜2年保存できる

車麩は乾物なので、常温で長く保存ができます。

高温多湿を避ければ、1〜2年はもつのです。

食パンは数日するとカビが生えてしまうので、冷蔵庫に保存しなければなりませんよね。

車麩は冷蔵庫に保存する必要がないので、無駄になりにくいのも良いところです。

車麩を水で戻さないと、なぜ美味しくなるのか?

車麩水戻しと卵液戻し

車麩水戻しと卵液戻し

乾物は水で戻すもの、と一般的に考えられています。

車麩も、そう戻すと考えられてきました。

でも、乾物は水ではなく、「水分」で戻せば戻るのです。

中まで卵液が染み込んだフレンチトーストは、美味しいですよね。

でも、先に水で戻してしまうと、卵液が中に入りにくくなってしまうのです。

あるラジオ番組に出演したときに、

  • 水で戻した後に卵液に浸けたもの
  • 水で戻さず直接卵液に浸けたもの

の2種類を作り、ホストの高橋源一郎さんに食べ比べていただいたことがあります。

食べ比べてみると、違いは歴然。

水で戻してから卵液に浸けたものは、水っぽくなってしまうのです。

上の写真を見てください。

左の写真は水で戻しただけの車麩、右の写真は卵液で直接戻した車麩です。

水で戻してここまでふっくらしてしまった車麩には、卵液が入っていかないのがお分かりいただけると思います。

車麩のフレンチトーストの作り方(豆乳でも作れます)

車麩のフレンチトースト

材料

  • 車麩 2枚
  • 卵 1個
  • 牛乳or豆乳 60ml
  • 砂糖 小さじ1
  • バニラエッセンス 1滴
  • バター 適量

作り方

  1. 卵、牛乳(or豆乳)、砂糖、バニラエッセンスをよく混ぜたら、車麩に絡めるようにする。

    車麩を卵液で戻す

    車麩は直接卵液で戻します

  2. 容器の蓋をして冷蔵庫でひと晩(7〜8時間)浸けて戻す。
  3. フライパンにバターを入れ弱火で溶かし、2の車麩を焼き色がつくまで極弱火で両面とも焼き上げる。

メープルシロップや蜂蜜などをかけて。

シナモンパウダーやココナッツシュレッドを振りかけるのも、おすすめです。

車麩のフレンチトーストづくりのポイント

  • 車麩は水で戻さず、直接卵液で戻すと水っぽくならない
  • 中までしっかり戻るように、7〜8時間じっくり戻す
  • 弱火で両面をじっくり焼いてカリッとさせる

ぜひ美味しく作ってみてください。

車麩の保存法、戻し方、その他のレシピのご紹介

以下のリンクで、車麩についての詳しい情報や、その他のレシピをご紹介しています。

ぜひご覧くださいね。

車麩とは?保存法、戻し方、レシピまで〜乾物料理のプロが伝授

 

 

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サカイ 優佳子

サステナブル料理研究家/一般社団法人DRYandPEACE代表理事 東大法学部卒。外資系金融機関等を経て、娘の重度のアトピーをきっかけに食の世界に。 食には未来を変える力があるという信念のもと、今のライフスタイルにあった乾物の活用法を中心にしたレシピを開発。 料理教室、食に関する本のオンライン読書会などを主催。 料理教室対象に、オンライン化を含むサポートも行なっている。 著書14冊。メディア出演多数。 食に関するメルマガ「サカイ優佳子の 楽しく 美味しく未来を創る」などを発行している。 https://www.reservestock.jp/subscribe/113493

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