新顔野菜「油麦菜」は、これから流行る?

油麦菜

サステナブル料理研究家、一般社団法人DRYandPEACE代表理事のサカイ優佳子です。

2011年からは特に、現代のライフスタイルに合わせた乾物の活用法の研究、発信に力を入れています。

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私はふだん、らでぃっしゅぼーやという宅配システムを利用しています。

その中でも好きなのが、「いと愛づらし野菜」というセット。

あまり普通には売っていない野菜を、毎週3種類お任せで届けてくれるのです。

先日入っていたのは、油麦菜という野菜でした。

ほぼ同じ内容の音声配信はこちらでお聴きいただけます。

standFM 「サカイ優佳子の 食卓で世界旅行

目次
1 油麦菜とはどんな野菜?
2 茎チシャと同じ?
3 食べてみたら
4 現地ではどう食べている?
5 レタス類はサラダだけではない

1 油麦菜とはどんな野菜?

油麦菜

家族が丸めて捨ててしまっていたのを救出w。しわくちゃですが読めるでしょうか?

野菜についての説明と、簡単なレシピが、この写真のようについてきます。

「油麦菜」は、中国南部で昔から栽培されていたレタスの仲間で、特に台湾では「A菜」と呼ばれて一般的とか。

日本では、麦レタスと呼ばれるそうです。

らでぃっしゅぼーやの解説によると、油麦菜の特徴は以下になります。

<油麦菜の特徴>
生食よりも、油で炒めるのに向いている
普通のレタスより栽培しやすい(寒いのにも暑いのにも強い)
炒めるととうもろこしのような甘い香り

 

油麦菜を食べた、とfacebookに投稿したら、北京で仕事をされていた方から「油麦菜は、自家栽培ですか。北京に住んでいた時に良く食べました。懐かしい姿です。」というコメントをいただきました。

中国南部だけではなく、北京でも食べられているのですね。

2 茎チシャと同じ?

茎チシャ

上海の市場で売られていた茎チシャ

調べていたら、日本のサイトで「油麦菜の薹が立つと、ヤマクラゲになる」としている記載を見つけました。

ヤマクラゲは、茎チシャ(ステムレタスとも呼ばれます)から作られる乾物のことを言います。

中国に暮らしたことがある日本人のほとんどが、「茎チシャは美味しい!」と言います。

茎チシャの和えもの

茎チシャの和えもの。北京にて。

茎チシャの炒め物

上海に家があった頃、大家さんの奥様にご馳走になった茎チシャの炒めもの

茎チシャは私も大好きなので、「え〜?そうなの??」と驚いて調べてみました。

中国語のサイトで確認したところ、これは間違いなようです。

ヤマクラゲ

茎チシャを干すと、ヤマクラゲと呼ばれる乾物になります

茎チシャ(中国名 萵筍 ウォスン)と、油麦菜(ユーマイツァイと読み仮名が振られていましたが、ヨウマイツァイの方が近いのでは?)は、同じ種類に属するそうですが、違う野菜とのことでした。

3 食べてみたら

イカと一緒に炒めてみました

ある日の昼食。一夜干しのイカと一緒に炒めてみました

茎のあたりを触った感じは、ロメインレタスに似ています。

ある日の昼食に、生姜のみじん切りとイカの一夜干しと一緒に炒めて、ナムプラー、オイスターソースで調味して食べてみました。

後から思えば、油麦菜だけでシンプルに炒めてみれば、より特徴が把握しやすかったのですね。

この調味法だと、トウモロコシに似た甘い香りまではキャッチできませんでした。

シャキシャキの食感がいい感じでした。

えびな美食農プロジェクトのサイトに、昆布とカツオで取った出汁に1分ほどくぐらせてしゃぶしゃぶにするといいとありました。

次回手に入ったら、しゃぶしゃぶを試してみたいと思います。

「今後生産体制を整えていく」と、2020年1月の記事に書いてあるので、これから日本の市場にも出回ってくるかもしれませんね。

ちなみに、私が食べたのは、ながさき南部生産組合さんのものでした。

4 現地ではどう食べている?

さて、現地ではどう食べているのでしょうか?

ちょっと調べてみたところ、「豆豉鯪魚」という缶詰と一緒に炒めているレシピがたくさんありました。

この缶詰については、以下のサイトに詳しいので興味のある方はお読みくださいね。

「魚に詳しいあなたは謎の中国魚缶詰『豆豉鯪魚』を知っているか?

5 レタス類はサラダだけではない

グリーンピースとレタスのフランス風煮

フランス在住時にお隣のマダムピロラに習った、レタスとグリーンピースのスープ煮は我が家の定番

豚ひき肉とレタスのナムプラー炒め

豚肉とレタスのナムプラー蒸し煮は、ウチのレタス消費系おかずの定番

レタス類は、生で食べるのもいいのですが、私は炒めたり蒸したり、お味噌汁やスープに入れたりといった食べ方も大好きです。

「炒めた方が美味しいレタス」として油麦菜のようなものが出回るようになれば、レタス=サラダ以外の食べ方も広まるでしょうか。

新顔野菜の油麦菜、また食べる機会があるといいなあ!

 

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サカイ 優佳子

サステナブル料理研究家/一般社団法人DRYandPEACE代表理事 外資系金融機関等を経て、娘の重度のアトピーがきっかけで食の活動をスタート。 食には未来を変える力があるという信念のもと、今のライフスタイルにあった乾物の活用法を中心にしたレシピを開発。 料理教室、食に関する本のオンライン読書会などを主催。 料理教室対象に、オンライン化を含むサポートも行なっている。 著書14冊。メディア出演多数。 食に関するメルマガ「サカイ優佳子の 楽しく 美味しく未来を創る」などを発行 https://www.reservestock.jp/subscribe/113493

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