未来につながる食育を

先日、鯨料理を専門にするお店で、ナガスクジラのお刺身をいただきました。
アイスランドからの輸入品。

給食で食べた鯨の竜田揚げは大好物でしたが、大人になってから、鯨の専門店で食べたお刺身でも、特に美味しいと思ったことはなく過ごしてきました。
でも、これは口に入れた途端に、「え！」と驚くほど美味しくいただきました。
とろけるような、でもちゃんとかみごたえもある、なんとも言えない食感と甘み。

そんなわけで、鯨や捕鯨について、ちょっと調べてみることにしました。

ほぼ同じ内容の音声配信はこちらでお聴きいただけます。

目次
１　クジラの種類とIWC管理対象クジラ
２　IWCを脱退して何が変わったのか？
南極海での捕鯨調査中止
商業捕鯨ができる海域とクジラの種類
３　今食べることができる鯨肉
４　鯨肉は美味しくなったのか？
５　鯨肉の栄養

１　クジラの種類とIWC管理対象クジラ

鯨には８３種類あり、一番大きいのがシロナガスクジラ。絶滅危惧種で、捕鯨は禁止されています。
大きさは３４mほどのものまで！
次に大きいのが、先日私が食べたナガスクジラ。
体長４m以下のものがイルカとされます。

IWC（国際捕鯨委員会）が管理対象にしているのは、シロナガスクジラ、ミンククジラなどの大型鯨類計１３種（その後、種類が別れて認識されるようになり、現在は１７種とされています。水産庁HP）。
ナガスクジラもこのうちの一つです。
それ以外の鯨類は対象としていません（千葉の和田浦で上がるツチクジラなどは対象外）。

２　IWCを脱退して何が変わったのか？

2019年6月30日に、日本がIWCを脱退したことは大きなニュースになりました。
これで商業捕鯨が再開されて鯨肉が安くなる？などの話題もありましたが、そう単純でもないようです。

南極海での調査捕鯨中止
2019年3月31日に南極海で30年ほど続いた調査捕鯨の最後の船が下関に帰港。

河野太郎氏のHPによると、「日本の科学調査の２０１７年の捕獲枠は、南極海のクロミンククジラが３３３頭、北西太平洋のイワシクジラが１３４頭、ミンククジラが１７０頭、合計３０４頭」でした。
このうちの南極海での調査捕鯨ができなくなるので、この分の捕獲量は約半分になります。

商業捕鯨ができる海域と鯨の種類
今後日本の商業捕鯨は、日本の領海またはＥＥＺ（排他的経済水域）の中だけで行われることになり、さらに、資源量が十分にあることが確認されているイワシクジラ、ニタリクジラ、ミンククジラの３種類と、ＩＷＣが管理していないツチクジラなどが捕鯨の対象となるのだそうです。

ちなみに2019年7月1日に水産庁が公表した捕獲枠は

３　今食べることができる鯨肉

日本捕鯨協会のHPによると、

商業捕鯨による鯨肉
鯨類捕獲調査の副産物
IWC規制対象外のクジラやイルカの肉
アイスランドやノルウェーからの輸入鯨肉
定置網などで混獲されたクジラの肉

などが食用として流通しており、すべて合法的な食品とのこと。
調査副産物、輸入鯨肉、混獲クジラは個体ごとにDNA登録されており、トレーサビリティが確立されているのだそうです。
（規制されているクジラが捕獲されるのを防ぐため）

４　鯨肉は美味しくなったのか？

鯨肉は、技術の進化に伴い、近年格段に美味しくなっていると言われています。
特に商業捕鯨となると、船上で血抜きをすることが可能になり、これが鯨肉の味に大きく影響するのだとか。
私が食べたアイスランドのナガスクジラは商業捕鯨としてとられているものなので、あの味のよさはこれが原因だったのでしょうか。

ナガスクジラはとても美味なクジラとして知られるとのことですが、日本近海やEEZでとれる鯨の肉についてはどうなのでしょう？

５　鯨肉の栄養

農水省のHPによると、「鯨肉は、高タンパク・低脂肪といった栄養面のほか、バレニンやオメガ3系多価不飽和脂肪酸（EPA、DHAなど）といった機能成分を含有」するのだそうです。
https://www.jfa.maff.go.jp/j/whale/meat.html

バレニンとは、クジラ特有のアミノ酸物質で、検証実験の結果、「バレニン」には抗疲労効果や疲労回復効果が確認されていると言います。（詳しくは、日本捕鯨協会pdf https://www.whaling.jp/pdf/factbook2018.pdf)

鯨をめぐる論争は国際的にもあれこれありますが、持続可能な形での鯨漁として継続していくのであれば問題ないことと思います。
科学的な判断よりも感情論で議論されることもあるのは、ハタから見ていてもなんだかな、と感じるところ。
こんなに美味しいのであれば、鯨肉を、たまにでいいので味わいたいというのが、食いしん坊の私の想い（意見ではなくw）です。

捕鯨に関する本、まずはこちらを読んでみようかなと思っています。

The following two tabs change content below.

• この記事を書いた人
• 最新の記事

サカイ 優佳子

サステナブル料理研究家／一般社団法人DRYandPEACE代表理事 外資系金融機関等を経て、娘の重度のアトピーがきっかけで食の活動をスタート。 食には未来を変える力があるという信念のもと、今のライフスタイルにあった乾物の活用法を中心にしたレシピを開発。 料理教室、食に関する本のオンライン読書会などを主催。 料理教室対象に、オンライン化を含むサポートも行なっている。 著書14冊。メディア出演多数。 食に関するメルマガ「サカイ優佳子の 楽しく 美味しく未来を創る」などを発行している。 https://www.reservestock.jp/subscribe/113493

最新記事 by サカイ 優佳子 (全て見る)

• 台湾の筍竹、中国のメンマ、姫皮の筍〜海外の干したけのこの原料、戻し方、レシピ - 2021年5月6日
• 日本人の舌に合うフィリピン料理をご紹介 - 2021年5月2日
• 干したけのこの作り方から簡単レシピまで〜乾物料理のプロが伝授 - 2021年4月22日