【乾物】切干し大根のサラダが硬い、辛いと感じる方にオススメは

切干し大根とゆで干し大根

切干し大根、煮物以外にも、サラダや和え物など、加熱しないで食べる方法も広まってきましたよね。
私も好きで、サラダ仕立てにすることも多いです。

ただ、特に年配の方や小さいお子さんがご家族にいらっしゃる方々から、「もう少し柔らかく仕上げることはできないでしょうか?」という質問をいただくことがあります。

はい、あるんです。

音声でもお伝えしています。こちらからお聴きくださいね。

目次
1 切干し大根とは?
2 切干し大根を加熱せずに食べるとなぜ硬い?
3 加熱してから干した大根


1 切干し大根とは?


切干し大根は、文字通り、切って干した大根のことを言います。
千切り大根と呼ばれることもあります。

宮崎県が主な産地。全国の生産量の9割以上を占めています。

生産者を訪ねた時に伺った、宮崎で切干し大根の生産が多い理由とは
① 冬も暖かいので大根の露地栽培が可能
② 晴天が多く、霧島下ろしと呼ばれる風が吹くので、1日あまりで天日乾燥できる
ということでした。


2 切干し大根を加熱せずに食べるとなぜ硬い?


切干し大根を加熱せずに食べると硬いと感じるのには、二つ理由があるとみています。

①切干し大根は、生の大根を切って乾燥させただけなので、少なくとも生の大根を食べるほどの硬さはある上に、干すことによって水分が抜けているため、繊維質を感じやすいこと。

②もう一つ、切干し大根といえば煮物。これを食べつけていることから比較の対象となり、それに比べて硬いと感じること。

そして、これは、切干し大根を加熱せずに食べると「辛い」という場合も同様。
加熱することで甘みが出てくるのが大根です。
おまけに、煮物にすれば砂糖やみりんなどで甘みを加えているケースがほとんど。



3 加熱してから干した大根を使う


長崎が主な産地なのですが、茹でてから干す「茹で干し大根」や蒸してから干す「蒸し干し大根」があります。
これらは、加熱してあることで、より甘みが感じられる干し大根です。
また食感も切干し大根に比べて柔らかいです。
さらには、戻し時間も非常に短く、ものによっては2〜3分で柔らかくなるものもあります。

ただ、栄養を考えた場合、茹でたり蒸したりという加工をする中で、水溶性の成分が溶け出てしまっていることは考えられます。

栄養成分ナビゲーターで、生の大根とゆでた大根の比較ができたので、調べてみると、20g中、カリウムが46mg→42mgに、ナトリウムが3mg→2mgに減少しています。
ナトリウムの減少については、減塩を考えている方にはより良いということになりますね。

茹でぼし大根、蒸し干し大根は、切干しほど一般には売られていませんが、大きなスーパーやデパートなどみてみてくださいね。
amazonでも売られていたのでリンクを貼っておきます。

 

 

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サカイ 優佳子

サステナブル料理研究家/一般社団法人DRYandPEACE代表理事 外資系金融機関等を経て、娘の重度のアトピーがきっかけで食の活動をスタート。 食には未来を変える力があるという信念のもと、今のライフスタイルにあった乾物の活用法を中心にしたレシピを開発。 料理教室、食に関する本のオンライン読書会などを主催。 料理教室対象に、オンライン化を含むサポートも行なっている。 著書14冊。メディア出演多数。 食に関するメルマガ「サカイ優佳子の 楽しく 美味しく未来を創る」などを発行 https://www.reservestock.jp/subscribe/113493

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